Chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm từ xa tại các bếp ăn bán trú

Thực hiện Quyết định số 1009/QĐ-SYT ngày 16/10/2026 của Giám đốc Sở Y tế, Phó Trưởng ban Thường trực Ban Chỉ đạo an ninh, an toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, đoàn kiểm tra liên ngành tổ chức kiểm tra các bếp ăn nội trú, bán trú tại một số trường học trên địa bàn tỉnh. Theo kế hoạch, có 48 trường học thuộc các xã, phường được đưa vào diện kiểm tra.

Đoàn kiểm tra liên ngành kiểm tra việc lưu mẫu thực phẩm tại Trường Mầm non Quốc tế Trung Kiên, phường Thành Sen

Nội dung kiểm tra tập trung vào việc chấp hành các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm, từ hồ sơ pháp lý đến điều kiện thực tế tại bếp ăn. Đoàn rà soát cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ chế biến; quy trình tiếp nhận, sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm; việc thực hành vệ sinh của nhân viên nhà bếp và nguồn gốc nguyên liệu, phụ gia thực phẩm được sử dụng.

Bên cạnh đó, đoàn kiểm tra việc thực hiện chế độ kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và các điều kiện liên quan đến tổ chức bữa ăn cho học sinh. Khi cần thiết, đoàn tiến hành lấy mẫu thức ăn, phụ gia, nguyên liệu, sản phẩm và dụng cụ phục vụ chế biến, ăn uống để kiểm tra nhanh tại chỗ, qua đó kịp thời nhận diện những nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Công tác bảo đảm an toàn bữa ăn được nhà trường xác định là một trong những nhiệm vụ quan trọng trong hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.

Tại Trường Mầm non Quốc tế Trung Kiên (phường Thành Sen), công tác bảo đảm an toàn bữa ăn được nhà trường xác định là một trong những nhiệm vụ quan trọng trong hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.

Cô Hà Thị Tuyết Nhung, Hiệu trưởng nhà trường, cho biết: “Với số lượng học sinh ăn bán trú đông với 610 cháu, tập trung tại 28 lớp học, nhà trường luôn đặt chất lượng và an toàn bữa ăn lên hàng đầu. Chúng tôi chú trọng đầu tư trang thiết bị, lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm có uy tín và thực hiện các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Qua đợt kiểm tra, nhà trường được cập nhật những quy định mới, nhận diện các hạn chế nếu có để kịp thời khắc phục, nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ”.

Thực tế, bếp ăn trường học phục vụ số lượng lớn học sinh trong cùng một thời điểm. Nếu một khâu trong quá trình lựa chọn nguyên liệu, chế biến, bảo quản hoặc chia suất ăn không bảo đảm, nguy cơ ngộ độc thực phẩm có thể ảnh hưởng đến nhiều học sinh. Vì vậy, việc kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn, từ nguồn cung nguyên liệu đến khâu phục vụ, có ý nghĩa quan trọng trong phòng ngừa sự cố mất an toàn thực phẩm.

Các bếp ăn bán trú trên địa bàn tỉnh đều đảm bảo tốt công tác An toàn vệ sinh thực phẩm

Bác sĩ Đào Thị Phương, Phó Chi cục trưởng phụ trách, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, cho biết, đoàn kiểm tra có sự tham gia của các ngành y tế, nông nghiệp và môi trường, giáo dục và đào tạo nhằm tăng cường phối hợp trong quản lý, giám sát an toàn thực phẩm tại trường học.

Theo đó, đoàn tập trung đánh giá điều kiện thực tế của cơ sở vật chất, trang thiết bị bếp ăn; hồ sơ truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, thực phẩm đang sử dụng và việc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm. Công tác tham mưu, chỉ đạo, điều hành, tuyên truyền và công khai thông tin về chất lượng, an toàn bữa ăn của các nhà trường cũng nằm trong nội dung kiểm tra.

Đến ngày 30/10 đoàn đã kiểm tra được 48 cơ sở. Qua kiểm tra cho thấy các cơ sở cung cấp suất ăn, đoàn rà soát giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp có ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống đầy đủ, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định và các hợp đồng cung cấp suất ăn, gia công, chế biến đúng quy định. Hồ sơ sức khỏe, việc tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm của chủ cơ sở, người trực tiếp chế biến và nhân viên phục vụ đáp ứng các điều kiện cần thiết trong quá trình cung cấp suất ăn cho trường học.

Đoàn kiểm tra Liên ngành ATVSTP làm việc tại trường Mầm non Quốc tế Trung Kiên

“Thông qua đợt kiểm tra, chúng tôi hướng đến phát hiện, ngăn chặn và xử lý nghiêm các hành vi vi phạm; đồng thời đánh giá những mặt làm được, chỉ ra tồn tại, xác định nguyên nhân và hướng dẫn các trường khắc phục. Mục tiêu không chỉ là bảo đảm các điều kiện theo quy định tại thời điểm kiểm tra mà còn giúp nhà trường nâng cao ý thức, trách nhiệm, duy trì quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm thường xuyên. Đối với những vi phạm, đoàn sẽ xử lý theo quy định; riêng những hạn chế có thể khắc phục, đoàn hướng dẫn cụ thể để các đơn vị hoàn thiện quy trình, nâng cao hiệu quả quản lý”, bác sĩ Đào Thị Phương nhấn mạnh.

Bên cạnh hoạt động kiểm tra của cơ quan chức năng, trách nhiệm của nhà trường và đơn vị cung cấp thực phẩm giữ vai trò quan trọng trong bảo đảm an toàn bữa ăn học đường. Việc lựa chọn nhà cung cấp đủ điều kiện, kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu, tuân thủ quy trình chế biến, thực hiện nghiêm kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn cần được duy trì thường xuyên, thực chất.

Cùng với đó, nhà trường cũng cần nâng cao trách nhiệm của đội ngũ quản lý, nhân viên nhà bếp và tăng cường giám sát trong từng khâu tổ chức bữa ăn. Khi các quy định về an toàn thực phẩm được thực hiện nghiêm túc, liên tục, nguy cơ ngộ độc mới có thể được hạn chế, góp phần bảo vệ sức khỏe và bảo đảm môi trường học tập an toàn cho học sinh.

Nhật Thắng